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專訪》出國比賽奪金牌!蔡木霖立志做出高品質「茶酒」(下)

很多人都沒有聽過「茶酒」,更不知道有家台灣的「茶酒」曾拿下國際四面金牌。一般民眾不知,但業界人士對於「蔡木霖」的名字可是如雷貫耳。

蔡木霖最為業界稱道的是,不但對製酒技術熟稔,還擁有民間的商業思維,在台酒內部進行諸多改造,使其擁有不一樣的企業文化。

自行創業後,除了高粱獲獎,更挑戰以茶入酒,希望做出能代表台灣的酒。抱著這樣的想法,他一路從山下找到山上,遍尋茶園,從國內找到國外,訪查製酒機器。整整試驗了二年,生產線終於建置完成。



 

茶酒都是什麼味兒?

「較沒有一般白烈酒的辛辣感、順口又不會宿醉頭痛。」網友如此評價。

早在2,000多年前,中國就有茶酒,80幾年前,公賣局也曾經製造「茶酒」,坊間也有其他品牌生產「茶酒」,蔡木霖笑笑表示,這些茶酒都不錯,但與賀木堂的蒸餾「茶酒」不同。

蔡木霖表示,以茶葉浸泡在酒中,方法簡單,但無法解決農藥殘留問題,茶葉中的單寧酸長期也會影響變色,因此採用蒸餾製作茶酒,雖然較為費時、費力,但能作出高品質的茶酒。

經過多次測試,高海拔的茶葉入酒後滋味最是豐富。量產後,果然也獲得客戶認同,目前最受歡迎的為烏龍茶酒。

賀木堂為了保證安全,要求茶葉需有產品履歷,且須通過數道SGS檢驗—茶農自行送檢、茶酒製成後,再送一次,十分嚴格。

「希望做出代表台灣的酒」的夢想在2012年落實了。賀木堂出品的東方美人茶、烏龍茶、紅茶、高山茶,為台灣贏得該年世界菸酒食品評鑑會的四面金牌,成為台灣之光!

不願穀賤傷農 開發蔬菜酒

社會上三百六十五行皆需存在,蔡木霖表示,農民是一級產業,穀賤傷農時有所聞,賀木堂利用釀酒技術,與農民合作。

「賣相好的,你就拿去賺錢;賣相不好的,就給我們。」

台灣豐富的水果與蔬菜讓原料成本大大下降,但以大蒜酒、芫荽酒、薑酒、九層塔酒味道最被接受,也稱為佳餚四寶,可以做菜,可以品酒,也可以兌水,調理成水酒。

失敗的水果如荔枝,雖果肉有口感,但製酒後卻失去原味,味淡失趣;而香蕉看似應該會成功,卻因設備清洗困難而作罷。

此外,亦以花入酒,如:「最美人」系列的玫瑰花酒、薰衣草、香橙、梅子、肉桂、茉莉花等。

蔡木霖笑說,這些原料都不難取得,但關鍵點是取得時機,例如茉莉花不能在盛開時才取而入酒,香味早已散佚,需在其微吐綻香時,才能保存最濃花香。

目前開發成功且已經上市的茶酒有「最陸羽」系列茶酒、「最陸羽」紅韻系列茶酒—烏龍茶酒、高山茶酒、紅茶酒。

「高酒精度的酒比較難做吧?」面對這樣的疑問,蔡木霖總是微笑以對,「不對,是低酒精度的酒比較難做。」看來,製酒的學問大,難怪賀木堂的茶酒、花酒醇而不厚,香而不甜,有一種詩酒的情懷,更符合傳統文人對酒的吟誦。

新聞小常識》好酒、壞酒如何測試?

可用90度以上的熱水,滴入2-3滴酒,如果聞到酒精味或不好的味道,就是不好的酒。

蔡木霖解釋,一般民眾沒有實驗設備,利用熱水是最快的方式,利用熱脹冷縮,讓不好的物質在熱水中被放大,用鼻子就能聞出來。 

本文由美麗日報授權轉載,原文在此

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